La trasformazione e la conservazione dei prodotti agricoli

Il 31 gennaio inizia, presso il Museo del Gusto di Frossasco, il corso teorico pratico di 10 lezioni sulla produzione di prodotti trasformati, a partire dalle materie prime prodotte nelle diverse aziende agricole del territorio.

La formazione è rivolta in primis agli agricoltori e ai loro coadiuvanti che intendono apprendere e mettere in pratica sistemi e metodi per trasformare e conservare i propri prodotti, accrescendone il valore aggiunto e le possibilità di commercializzazione.
Il corso è inserito in un progetto più ampio di filiera locale che coinvolge gli agricoltori del pinerolese.
Le iscrizioni sono comunque aperte anche ad hobbisti e privati cittadini fino ad esaurimento dei posti disponibili.
Gli argomenti trattati sono i seguenti:

1. Conservazione prodotto crudo e cottura sottovuoto per la conservazione dei prodotti per maggior tempo
2. Le conserve: metodi di cottura e sterilizzazione vasetti/bottiglie
3. La conservazione sott’olio e sotto sale
4. La conservazione in pasticceria
5. Metodologie di stoccaggio e organizzazione magazzini prodotti lavorati per una maggiore shelf life del prodotto
6. Comunicazione e marketing: idee per promuovere la propria azienda e il proprio prodotto
7. Applicazione pratica su cottura sottovuoto dei prodotti: cottura da crudo, cottura a bassa temperatura, cottura partendo da prodotto già scottato o brasato. Creazione creme di frutta
8. Applicazione pratica della conservazione sott’olio, sotto sale o sott’aceto: realizzazione di varie ricette con i prodotti da conservare
9. Realizzazione di ricette salate partendo dai prodotti conservati
10. Realizzazione di ricette dolci partendo dai prodotti conservati
In allegato il programma e il modulo di iscrizione.